Şoklama (IQF) Yöntemi Nedir ve Neden Önemlidir?
IQF (Individually Quick Frozen) yani bireysel hızlı dondurma yöntemi, dondurulmuş gıda sektöründe kullanılan en gelişmiş teknolojilerden biridir. Bu yöntemde her bir ürün tanesi çok kısa sürede ve ayrı ayrı dondurulur.
Şoklama işlemi sırasında ürün, -40°C’ye kadar düşen sıcaklıklarda dondurulur. Bu sayede gıdanın hücre yapısı korunur ve büyük buz kristalleri oluşmaz. Sonuç olarak ürün çözüldüğünde; renk, doku, lezzet ve besin değeri büyük ölçüde ilk haline yakın olur.
IQF yöntemi ayrıca ürünlerin birbirine yapışmasını engeller. Bu da tüketiciye ihtiyaç duyduğu kadar ürünü kullanma imkânı sağlar ve israfı azaltır. Kaliteli dondurulmuş gıda üretiminin temelinde, şoklama teknolojisi büyük bir öneme sahiptir.